III.Hvað eru efni í matvælaflokki
A. Skilgreining og einkenni matvælaflokka
Matvælaflokkar geta verið í snertingu við matvæli.Og vinnsla þess verður að fylgja hreinlætisstöðlum og öryggiskröfum.Eiginleikar matvælaflokka innihalda eftirfarandi.Í fyrsta lagi þurfa hráefnin að gangast undir stranga skimun og framleiðsluferliseftirlit.Og þau þurfa að vera eitruð og skaðlaus.Í öðru lagi, góðir vélrænni og vinnslueiginleikar, hentugur fyrir matvælaframleiðslu og vinnslu.Í þriðja lagi getur það uppfyllt kröfur um geymsluþol og matvælaöryggi matvæla.Í fjórða lagi hefur það venjulega góða efnaþol, stöðugleika og gljáa.
B. Kröfur um efni í matvælaflokki
Helstu kröfur um matvælaflokkað efni sem hér segir.Í fyrsta lagi eru þau ekki eitruð og skaðlaus.Efnið mun ekki framleiða skaðleg efni eða valda skaða á heilsu manna og umhverfi.Í öðru lagi er ekki auðvelt að versna.Efnið verður að viðhalda stöðugleika, hvarfast ekki við mat og mun ekki valda lykt eða skemmdum á matnum.Í þriðja lagi er það ónæmt fyrir háum hita.Efnið þolir hitameðferð.Það ætti ekki að brjóta niður eða losa skaðleg efni.Í fjórða lagi, heilsu og öryggi.Framleiðsla, geymsla, pökkun og flutningur efna ætti að fylgja hreinlætis- og öryggisstöðlum.Og það getur verið fær um að viðhalda dauðhreinsuðu ástandi í snertingu við mat.Í fimmta lagi, að farið sé eftir lögum.Efnin verða að fylgja viðeigandi lögum og reglugerðum.